土豆丝炒之前需不需要过一遍水？不过水的土豆丝能不能吃？

土豆是日常生活中常见的一道食材，也叫做马铃薯，做法多种多样，常见的诸如清炒土豆丝、土豆烧牛肉等名菜数不胜数。经常吃马铃薯不仅可以促进肠胃蠕动，还能补充人体需要的钾元素。土豆中丰富的维生素C使我们的大脑更健康，对大脑起到很好的保健作用。有科学实验表明，我们只需要吃土豆和全脂牛奶就能维持生命活动，并且还能健康生活。可见土豆的营养价值非同一般。

土豆的药用价值也不容小觑，经常食用土豆有降低中风的概率。如果一个人喜欢吃盐含量大的食品，体内钠含量就会升高引起高血压相对的钾含量就会略显不足，所以对于喜欢吃咸类食品的人来说，经常吃土豆丝还能预防高血压。

我们日常生活中也是经常会食用土豆，最家常的也是最简单的做法就是炒土豆丝，土豆丝这道菜可以说是一道国民菜，大江南北每个地方几乎都有土豆丝。不过，不知各位有没有发现，土豆丝在炒之前是需要将切好的土豆丝放入水中浸泡的，也有人很好奇，土豆丝为什么要泡水?不泡水可以吗？土豆切成丝之后直接等待下锅不是更快捷，更省时间吗？那么就让我们一起看一下，土豆丝到底为什么要泡水。

土豆富含淀粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其实是为了隔绝土豆丝附着的淀粉和氧气，让它无法产生氧化反应。从而使炒出来的土豆丝色泽更好，更让人有食欲。而且，由于土豆中含有大量淀粉，如果不在水中浸泡，直接入锅的话，做出来的土豆丝不会很脆，相反，在水中浸泡之后，大量淀粉溶解到水中，土豆本身的淀粉含量就减少了，炒出来口感更脆。

但是，土豆丝泡水并不是一定的，不是说必须要泡水，不泡水的土豆丝没有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆丝和泡过水相比，不泡水的土豆丝更有营养，因为在泡水的过程中，虽然溶解或者说被水带走了一部分淀粉，但是一些营养成分也遭到了破坏，所以以营养价值为主可以选择不泡水。

土豆营养价值和医用价值都很高，做家常菜也是简单又省力，而且还可以做出很多口味，酸辣咸等步骤都很简单。大家根据自己的需求选择泡水和不泡水两种方法吧！

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